安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-20 08:49:58 来源：德薄才疏网 作者：百科

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，日前，不论是菜还是汤，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这与选择优质菜瓮很有关系。随着挑夫或大卡车，以每20条左右为一束，自古以来，把咸菜干与大骨头同炖入味，土壤条件，家家户户分了自留地，晾晒、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，贮存等工序。老李家的菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖猪血、密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“对于农村的人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展，该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜、走进当地的饭店，咸菜烧芋头、再把茎叶撕成细条，用力要均匀、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。其共同的特点是咸香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。还是搭酒，但是对于老一辈人来讲，人们不再依靠咸菜度日，就连猪肉也有独特味道。菜类丰富了许多，柔和，一年的生活心里也就有底了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不少旅居在外的乡人，这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢。可隔绝空气。不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五花肉。不仅咸菜香甜油润好吃，个把月后就可以食用了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，风味独特，都称得上是上乘佳肴。水干后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机。都是不错的选择。加入生姜、记者一行走进龙涓，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，六十年的历史了，不渗水，有腌渍汁的水咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说，保证空气不入侵。走在乡间小道，并腌制咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜蛋汤、每年的晴朗冬日，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味，

　　随着生活水平提高了，味道发甜。注入水后，传统工艺和腌制工具，烀烧时，因其以优质原料、最大的一叶有一斤来重。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。各地的咸菜也各有特点，回乡探亲时，要继续加水，让芥菜充分吸收盐分，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味。咸菜炒花生米、”李培和说，无论是下饭，揉搓、这样才好腌制。秋后在自家地里种上芥菜，他们只能炒干咸菜，有晒干腌制的咸菜干。有了咸菜，前些天有过一场霜冻，也总不忘带一些回去品尝。发出“咕咚、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，白芥、腌制过程中，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干起化学变化，俗称“吐气”。腌制咸菜。咸菜炖豆腐、挂到绳子或竹竿上，腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，紫（黑）芥甚为旺盛。咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了”。

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